Tag Archives: tradycyjna żywnosć
Wędliny Ekologiczne produkowane tradycyjnymi metodami alternatywą dla wędlin produkowanych masowo i sprzedawanych w dużych hipermarketach. Masz wybór …to ty decydujesz o ty co jesz!
Wiele się czyta na temat „polepszczaczy” stosowanych przy produkcji kiełbasy czy wędliny. Od samych nazw robi mi się słabo…chlorek sodu, azotyny i azotany – sodu, potasu, fosforany, przeciwutleniacze – izoaskorbinian i askorbinian sodu, wzmacniacze smaku i zapachu – glutaminian sodu, regulatory kwasowości – cytrynian sodu, dwuoctan i octan sodu, mleczan sodu, kwas cytrynowy, także glukono- delta-lakton i konserwanty – sole kwasu sorbowego oraz kwas sorbowy……. Lista jest długa..
Powszechnie używane są także cukry i ich pochodne – glukoza, maltodekstryny, substancje uzyskiwane z mleka, dodatki smakowe, ekstrakty, hydrolizat, izolat i koncentrat białka sojowego, emulgatory i hydrokoloidy – guma guar i rzadziej karageny, przeciwutleniacze, rzadziej kwas octowy oraz barwniki, które głównie rozpuszczalne są w wodzie, a nie w tłuszczach!
Brrrrrrrrrrr! Ochyda.. Co my jemy ?????????
W tradycyjnym przetwórstwie mięsnym przede wszystkim dodawane są środki przedłużające trwałość i stabilizujące barwę (NaCl, azotyny, azotany), przeciwutleniacze ograniczające powstawanie nitrozoamin (izoaskorbnian i askorbinian sodu), dodatki regulujące kwasowość (cytryniany), konserwujące i stabilizujące smak, barwę (sorbiniany, octany, mleczany) oraz wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu). Również sporą grupą dodatków, mającą wpływ na atrakcyjny dla oka klientów wygląd, są sekwestranty (fosforany), emulgatory (estry kwasów tłuszczowych), a także cała gama tzw. wypełniaczy i zagęstników (skrobie, hydrokoloidy, żelatyny i białka). Mieszanki niektórych dodatków działają na zasadzie synergii. Do dodatków o bardzo wszechstronnym zastosowaniu należą fosforany, które mogą pełnić funkcje stabilizatorów pH, emulgatorów, są substancjami teksturotwórczymi, inhibitorami utleniania, bakteriostatykami, a także wzbogacają Produkty o składniki mineralne. Tylko co to za składniki mineralne???
Jedną z najważniejszych ich pseudo zalet jest zdolność wiązania wody, co pozwala na tzw. podnoszenie wydajności produktów mięsnych. Czyli więcej wody więcej sprzedanych kilogramów!
Ile chemii nieświadomie dostarczamy swojemu organizmowi… Nie zdając sobie sprawy jaki to ma wpływ na nasze zdrowie. Myślę, że Ludzi trzeba uświadamiać , żeby wiedzieli co jedzą. Musi zmienić się mentalność ludzi. Ja wychodzę z założenia, że lepiej więcej wydać na dobre jedzenie, a potem mniej chorować, niżby te proporcje miały być inne. Skąd te kolejki do lekarza i kolejki w aptekach po leki???
Czy ktoś się nad tym zastanawia, że oszczędzając na zdrowiu potem wydaje na lekarza i leczenie wielu groźnych chorób.
Warto się chyba nad tym zastanowić planując swój codzienny jadłospis.
W przeszłości przy wytwarzaniu wędlin stosowano jedynie sól, saletrę i przyprawy. Obecnie lista stosowanych i dozwolonych dodatków liczy kilkaset pozycji. Skąd taka popularność dodatków?
Przyczyną popularności dodatków jest pośpiech i chęć zwiększenia zysków producentów. Ale my mając tego świadomość mamy wybór.
Kiedyś świnia żyła dłużej, obecnie tuczniki średnio żyją tylko 6 miesięcy.
Inaczej wygląda i smakuje mięso młodej świni, inaczej dwuletniej. Według starych technologii mięso po uboju było chłodzone 2-3 doby. W tym czasie zachodziły właściwe procesy pośmiertne.
Obecnie czas ten jest skrócony do kilku godzin i owe procesy nie zachodzą tak jak należy. Do tego, aby zwiększyć ciężar, mięso jest nastrzykiwane solanką. – Problemem współczesnej branży mięsnej jest to, że często nie technolog decyduje o procesie produkcji, ale księgowy. Gdy nie zajdą właściwe procesy, które są naturalne, trzeba dodać właściwy emulator. Po nastrzyku solanką mięso traci odpowiednią barwę, zatem dodaje się barwnika – mówi Marek Panasik, były zastępca dyrektora Biura Rozwoju Produktu w Zakładach Mięsnych „Rawa” SA, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego.
Czy wiecie, że w „normalnej” rzeźni w mięso wciska się wodę lub solankę. W efekcie ich masa zwiększa się o kilkadziesiąt procent. W produkcji ekologicznej technolog obrabia mięso tak, żeby zostało w nim jak najmniej wody. W efekcie pracy zakupu „normalnej” kiełbasy mamy mniej kilogramów niż faktycznie kupiliśmy. Produkty Ekologiczne są bardziej kaloryczne i wartościowe. Niestety – wszystkie te zabiegi podrażają koszty. Ekowędliny wędzone na drewnie olchowym mają piękny zapach. Do ich doprawienia używa sie przypraw pochodzących z ekologicznych gospodarstw. Ekologiczne wędliny przygotowywane są wg. starych, nieraz 150 letnich receptur pochodzących często z okolicznych wsi, dawnych dworów szlacheckich a nawet armii austro-węgierskiej w przypadku wędlin z dukielszczyzny z Zakładu Jasiółka.
Z.M. JASIOŁKA ZOSTAŁ RÓWNIEŻ LAUREATEM „PERŁY 2008”
W konkursie NASZE KULINARNE DZIEDZICTWO- SMAKI REGIONÓW
„ZA KIEŁBASĘ PRADZIADA”
Wędliny te produkowane są z najwyższej jakości mięsa
– Nie zawierają sztucznych środków konserwujących, ani barwników
– Wytwarzane są według staropolskich receptur
– Wędzone są w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem olchowym
– Doprawiane są polskim czosnkiem oraz własnoręcznie dobranymi świeżymi przyprawami, przez co zyskują niepowtarzalni i oryginalny smak.
Kupując Ekologiczne Produkty, mają Państwo gwarancję prawdziwej receptury wędlin, których smaki wydobyte prawdziwym dymem z drewna bukowego lub olchowego, podkreślą klimat np. zbliżających się Świąt wzbudzając podziw wśród gości .
Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność
ul. Koszykowa 20 warszawa
www.waszsklep.com.pl
Przemysłowe metody często nabijają klientów w butelkę. Zwycięża ten kto wyprodukuje taniej a jego wyroby będą zjadliwe. Ale czy taniej oznacza zdrowiej?
Czy taniej oznacza lepiej? Gdzie te czasy, gdzie konkurowały ze sobą jakość i smak?
Dziś jest lepszy ten kto sprzeda więcej towaru ale jakiej jakości….? Wiadomo, że im „taniej” tym produkt jest bardziej przeciętny..Bo oszczędności wpływają na jakość..
Czy przeciętny Polak wie co to jest lista produktów tradycyjnych? Nie… Kupuje się w centrach handlowych czy hipermarketach tanie Produkty bez smaku i żadnych wartości…!
Często chwalicie cudze bo nie znacie swojego… A jest wiele polskich tradycyjnych wspaniałych w smaku wyrobów, produkowanych przez małe Rodzinne firmy czy gospodarstwa starymi sprawdzonymi metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie.
Jak wszystkim wiadomo w ramach przeprowadzanej reformy Wspólnej Polityki Rolnej w latach 90-tych powstał unijny system ochrony nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych. Wprowadzono Listę Produktów Tradycyjnych, która miała na celu wyróżnienie znakomitych polskich wyrobów o niepowtarzalnie wysokiej jakości oraz wyjątkowym smaku. Za tradycyjne uważa się metody wykorzystywane od co najmniej 25 lat.
Celem stworzenia listy jest promocja polskich produktów żywnościowych wytwarzanych właśnie historycznymi metodami. Wyróżnienie produktów, które swoje wyjątkowe walory smakowe zawdzięczają starym przepisom, tradycyjnemu sposobowi i metodzie produkcji, przetwarzania, czy też przechowywania jest strzałem w dziesiątkę. Dzięki temu Produkty te mają szansę trafić do szerszego grona konsumentów. A co za tym idzie mamy dostęp do wspaniałej żywności bez konserwantów, sztucznych wspomagaczy czy barwników.
Wszyscy dbający o swoje zdrowie poszukują produktów nie konwencjonalnych, zdrowych, o wysokiej jakości potwierdzonej certyfikatami, znakami jakości czy oznaczeniami, tak międzynarodowymi jak i krajowymi. Takimi produktami są np. sery. Obecnie umiejętność produkcji niektórych gatunków sera zachowały jeszcze np. gospodynie z okolic Korycina, Wiżajn czy Łomnic. Wytwarzają go tradycyjną, odwieczną technologią, jedynie w przypadku niektórych serów proszek z cielęcych żołądków zastąpiony został podpuszczką stosowaną w mleczarstwie.
Taki ser może być przechowywany długo, zmieniając swój smak wraz z upływem czasu. Jest smaczny i zdrowy . Nie zawiera żadnych konserwantów i polepszaczy.
Ser koryciński nazywano powszechnie „swojskim”. Stanowił on lokalny przysmak, ale przez stulecia znalazł sobie uznanie w innych regionach kraju. Co prawda jest on trudno dostępny poza regionem Korycina, gdyż tylko nieliczne sklepy posiadają go w swoim asortymencie. Zarówno sery Korycińskie jak sery z Wiżajn oraz sery kozie z okolic Łomnic to gwarancja wysokiej jakości. Sery te są inne niż Produkty „masowe”, są unikalne, jedyne w swoim rodzaju, są elementem kultury i tradycji, wytwarza się je przestrzegając tradycyjnych receptur.
Na produkty regionalne i tradycyjne istnieje rosnące zapotrzebowanie rynkowe. Od momentu przyjęcia rozporządzeń, zarejestrowano w Unii Europejskiej, jako chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub świadectwo specyficznego charakteru, ponad 650 nazw produktów rolnych i artykułów spożywczych. Większość z nich to wspomniane sery, mięso, produkty mięsne, owoce i warzywa oraz oliwa z oliwek i miód. Wartość rynkowa sprzedawanych produktów, których nazwy zostały zarejestrowane zgodnie z rozporządzeniem 2081/92/EWG lub 2082/92/EWG, z każdym rokiem zdecydowanie wzrasta. Na podstawie analizy doświadczeń producentów z innych krajów Unii można zauważyć, że produkty posiadające jedno z wymienionych oznaczeń zyskują prestiż i są chętniej kupowane przez konsumentów. Produkty te znajdują szczególne miejsce na rynku i z roku na rok stają się coraz bardziej poszukiwane. Tak jak nabiał z gospodarstwa ekologicznego.
Uważam, że jest to wielka alternatywa dla kiepskiej jakości produktów , które można dostać w tanich hipermarketach.
Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność
ul. Koszykowa 20 Warszawa
www.waszsklep.com.pl